Prodotto di salumeria, crudo e stagionato, ottenuto dalla lavorazione delle cosce fresche di suini di razza. Nasce esclusivamente nella provincia di Parma, più precisamente in una zona 5 km a sud della via Emilia ad un’altitudine non superiore a 900 m. La stagionatura avviene in ambienti controllati e va da un minimo di 10/12 mesi fino a un massimo di 2 o 3 anni, creando un variegato ventaglio di sapori. Caratterizzato da un gusto dolce e raffinato, è una pietanza a basso contenuto calorico, ma dall’inconfondibile ricchezza del gusto.