Il formaggio a pasta dura DOP più famoso dell’Emilia. Prodotto rigorosamente con latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento e proveniente da allevamenti controllati. Il suo gusto inconfondibile è dovuto anche ai diversi periodi di stagionatura, che vanno dai 12 fino ai 60 mesi. In altre parole, il re indiscusso tra i prodotti caseari della Food Valley.